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Carpaccio de Saint-Jacques au combava

Carpaccio de Saint-Jacques au combava

Réalisation

  • Temps de préparation : 15 min
  • Niveau : Facile
  • Type de plat : Entrée - Pas de cuisson.
  • Coût : +++

Ingrédients :  Pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1/2 cuillère à café de poudre de Combava
  • 150 g salade sauvage pourpier
  • 100 g de tomates bien fermes
  • 1 piment oiseau « pili pili »
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • Quelques petites pousses de radis blanc Daikon
  • Fleur de sel
  • Poivre sauvage de Madagascar "Voatsiperifery"

Préparation de la recette

Préparation des Saint-Jacques :

  1. Rincer et éponger les noix.
  2. Les couper en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur, les poser dans une assiette plate.
  3. Les napper avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Puis saupoudrez légèrement de poudre de zestes de combava les Saint-Jacques.
  5. Ajouter le piment oiseau coupé en fines lamelles.
  6. Réserver l’ensemble au frais pendant au moins 1/2 heure. 

Préparation de la salade

  1. Laver la tomate, couper la pulpe en très petits cubes.
  2. Laver et essorer le pourpier, le mettre dans un saladier.
  3. Ajouter les cubes de tomate, les pousses du radis blanc Daikon.
  4. Verser l’huile restante, saupoudrer avec le reste du combava et mélanger.

Dressage

  1. Répartir le mélange de salade, poser dessus les lamelles de Saint-Jacques.
  2. Saler à la fleur de sel et poivrer dans l’assiette.
Bon appétit...