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Carpaccio de Saint-Jacques au combawa ou combava

Carpaccio de Saint-Jacques au combawa

Réalisation

  • Temps de préparation : 15 min
  • Niveau : Facile
  • Type de plat : Entrée - Pas de cuisson.
  • Coût : +++

Ingrédients :  Pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1/2 cuillère à café de poudre de zestes de combawa d'Arts Délices
  • 150 g salade sauvage pourpier
  • 100 g de tomates bien fermes
  • 1 piment oiseau « pili pili » d'Arts Délices
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • Quelques petites pousses de radis blanc Daikon
  • Fleur de sel d'Ifaty d'Arts Délices
  • Poivre sauvage de Madagascar "Voatsiperifery" d'Arts Délices

Préparation de la recette

Préparation des Saint-Jacques :

  1. Rincer et éponger les noix.
  2. Les couper en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur, les poser dans une assiette plate.
  3. Les napper avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Puis saupoudrez les Saint-Jacques.légèrement de poudre de zestes de combava
  5. Ajouter le piment oiseau coupé en fines lamelles.
  6. Réserver l’ensemble au frais pendant au moins 1/2 heure. 

Préparation de la salade

  1. Laver la tomate, couper la pulpe en très petits cubes.
  2. Laver et essorer le pourpier, le mettre dans un saladier.
  3. Ajouter les cubes de tomate, les pousses du radis blanc Daikon.
  4. Verser l’huile restante, saupoudrer avec le reste du combava et mélanger.

Dressage

  1. Répartir le mélange de salade, poser dessus les lamelles de Saint-Jacques.
  2. Saler à la fleur de sel d'Ifaty et faites un tour de moulin de poivre sauvage "voatsiperifery" dans l’assiette.
Bon appétit...