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graines noires de cardamome verte
Cardamome verte - 100% Naturelle - Origine Madagascar - Arts Délices
Cardamome verte - 100% Naturelle - Origine Madagascar - Arts Délices
Cardamome verte, 100% Naturelle. Origine Madagascar

Cardamome verte en graines entières, sans leur capsule . 100% Naturelle . Origine Madagascar

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Les graines noires entières de la cardamome verte font d'elle, la reine des épices...

Les cuisiniers pressés utilisent les graines entières de la cardamome verte qui ont été préalablement extraites de leurs gousses ou capsules...

  • La cardamome verte de Madagascar est la variété (Aframomum angustifolium) elle possède une saveur camphrée et avec au goût une fraicheur légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin.
  • Il s’agit par ailleurs d’une des épices les plus chères au monde après le safran et la vanille.
  • Les gousses vertes entières offriront un parfum plus subtil et diffus si vous les utilisez entières.
  • Les graines noires qui sont en fait, l'épice de la cardamome verte mais débarrassé de leurs capsule parfumeront vos plats beaucoup plus intensément.
  • La poudre de cardamome donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux ingrédients de votre préparation.

Pour les moudre, il vous suffit de passer vos graines noires au mixeur ou dans un moulin à café. A défaut, vous pourrez les écraser au mortier avec votre pilon.

Son utilisation culinaire, un savoir-faire :

  • Elle est idéale pour aromatiser vos pâtisseries, vos compotes, votre riz, nouilles sautées, vos boissons et vos tisanes.
  • En Europe, la cardamome est employée dans certains vins épicés. 
  • Elle est présente également dans toutes les recettes des pains d’épices.
  • La cardamome se marie très bien avec les fruits en salades, en confitures, en compotes, en tartes ou en gâteaux.
  • Par ailleurs, on peut s’en servir pour parfumer des glaces, des crèmes ou des laits chauds.
  • C’est aussi un ingrédient incontournable des traditions culinaires scandinaves, elle est employée dans la confection des pâtisseries, des pains d’épices et dans certaines charcuteries.
  • Nous vous rappelons que l'épice est en fait la graine noire à l'intérieur de la gousse ou capsule verte.
  • En gousse, vous pouvez l'utiliser entière (c'est à dire avec sa coquille) pour tout ce qui est infusion, ou pour parfumer légèrement et subtilement vos plats, ou bien les décortiquer afin de n'utiliser que les graines noires (l'épice) qui sont à l'intérieur et qui possèdent un parfum bien plus intenses.

  • Il est d'usage de mettre une gousse dans chaque tasse de café turc, alors n'hésitez pas à mettre quelques graines noires dans votre café, ce dernier n'en sera que délicieusement parfumé !

  • La cardamome fait aussi partie de la préparation du gahwa, un prestigieux café servi au Moyen-Orient pour les invités.

  • En effet, elle a pour effet de limiter les propriétés excitantes de la caféine, par l’activation d’une enzyme accélérant son élimination.

  • Les graines de couleur noire de la cardamome verte sont couramment utilisées dans les plats des cuisines indiennes et asiatiques, notamment dans certains mélanges d’épices, mais on la trouve également dans les cuisines en Afrique.
  • En Inde, elle entre dans la composition du mélange d’épices garam masala.

La cardamome verte est présente dans les bons mélanges d'épices :

  • La cardamome verte est dans le garam masala ainsi que dans de nombreux mélanges des currys indiens.
  • On la retrouve également dans le mélange pour le Tandoori.
  • Elle entre par ailleurs dans la composition du mélange d’épices Ras-el-hanout, originaire d’Afrique du nord et très prisé dans les cuisines des pays du Maghreb.
  • La cardamome verte est une épice très souvent associée au curcuma et au gingembre.
  • Croquée, elles rafraichissent l’haleine, la cardamome verte est aussi employée en fin de repas pour neutraliser l’odeur de l’ail.

Quelle dosage ?

  • Cela dépend des goûts de chacune et chacun, le mieux est de suivre votre recette à la lettre avec un respect de son dosage.
  • Sinon, rappelez-vous que la cardamome verte est une épice très parfumée, elle est donc à employer avec parcimonie, l'idéal est de goûter et ensuite d’ajuster votre préparation.
  • En phytothérapie, on conseille une dose journalière de 1,5 g de poudre de graines de cardamome verte, soit environ une cuillère à café.
Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique et un stockage à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

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