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Le cacao, ses fèves, sa poudre son histoire...

Le cacao, ses fèves, sa poudre son histoire...

Les fèves de cacao sont connues depuis les temps anciens dans les forêts tropicales d’Amérique Centrale et du Sud pour leurs précieux bienfaits.
En effet, déjà au XIVe siècle les Aztèques considéraient les fèves de cacao comme un cadeau sacré de Dieu et les utilisaient pour préparer une boisson thérapeutique réservée à certains privilégiés.
Les fèves de cacao étaient également utilisées en tant que monnaie d’échange.

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, elles sont utilisées pour la fabrication du chocolat.
Elles sont extraites des baies appelées aussi cabosses. Les cabosses contiennent de 16 à 60 fèves de cacao, toutes ces fèves de cacao se sont agglomérées au centre de la cabosse.

Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao.
Pour la préparation du cacao et du chocolat, ces fèves sont torréfiées et dégermées chez les chocolatiers artisanaux et industriels.

La torréfaction, c’est une cuisson avec un chauffage de 140 à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, ce qui permet le développement des arômes du cacao (voir les réactions de Maillard).

On en retire sur le volume environ 50 % de beurre de cacao qui est un acide gras saturé, pour certains usages aromatiques et pharmaceutiques.