Fish and chips

Temps de préparation : 1h15' . Cuisson : 15'

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filets de poisson (daurade, sar, pageot, pagre et denté commun, bogue, griset etc.)
• 1 citron jaune bio
• 50 g de graines de sésame blanc
• 1 litre d'huile de pépin de raisin ou de sésame
• 2 pommes de terre Bintje
• 150 g de farine pour Tempura
• 180 cl ou 180 g d'eau
• 50g de chapelure japonaise Panko

Ingrédients du Jus vert :

• 150 g de courgette.
• 20 g de ciboulette.
• 15 g d’estragon.
• 15 g de coriandre.
• 4 gousses d'ail.
• 1 yaourt nature.
• 1 càc de sauce Soja.
• 2g de poivre sauvage de Madagascar à moudre, à piler ou à concasser suivant votre choix.

Préparation du Jus vert : Laver et détailler les courgettes en rondelles puis les blanchir et les presser dans une passoire.

Laver toutes les fines herbes, éplucher les gousses d’ail et mixer le tout avec le yaourt puis passer dans un chinois, assaisonner de sauce soja et de poivre sauvage de Madagascar. Réserver au frais.

Préparation des FISH AND CHIPS : Détailler les filets de poisson en rectangles de 10 x 2 cm, ensuite les réserver au frais.

Délayer la farine pour Tempura dans l'eau afin d'obtenir une pâte homogène, ajouter les zestes d'un citron puis les graines de sésame.

Laver, éplucher et tailler finement les pommes de terre à la mandoline. Les réserver dans un saladier d'eau froide.

Mettre l'huile à chauffer à 170° puis tremper les rectangles de poisson dans la pâte pour Tempura et les frire.

Faire de même avec les chips de pommes de terre et les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.

Présenter le citron découper à part pour ceux qui souhaitent citronner leur assiette.