La référence Basque et ses critères !

Quelles sont les limites de sa zone de culture ?

• Le terroir qui définit l'appellation de Piment d'Espelette est délimité par sa zone d'Appellation d'Origine Protégée qui comprend dix communes en son sein : 
• Ainhoa,  Cambo-les-Bains,  Espelette,  Halsou,  Itxassou,  Jatxou,  Larressore,  Saint-Pée-sur-Nivelle,  Souraïde,  Ustaritz.

Quels sont les principaux points respecter du cahier des charges ?

• Les piments doivent être récoltés mûrs, à la main durant une période définie chaque année.

• Ils doivent mesurer de 7 à 14 cm et avoir une forme régulière et conique et posséder un épiderme lisse, quand ils sont parfaitement rouges.

• Ils doivent sécher naturellement durant 15 jours au minimum.

• Tout ajout de colorants, d'additifs ou de conservateurs est formellement interdit.

• Avant de pouvoir être commercialisé avec l'AOP avec l’appellation de Piment d'Espelette, les piments doivent obtenir cette certification après contrôle et validation du Syndicat des Producteurs quant à sa conformité avec le Cahier des Charges et la typicité du piment d'Espelette.