Cannelés de Bordeaux

Recette des cannelés :

     Étape 1 : La veille, faire bouillir 1/2 litre de lait avec au choix soit 1/2 gousse de vanille Bourbon ou 1c à café rase de poudre de vanille Bourbon ou 1càc à d'extrait liquide de vanille Bourbon et 25g de beurre.

    Étape 2 : Pendant ce temps, mélanger 100g de farine, 120g de sucre complet puis incorporer 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs simultanément à la préparation, puis verser ensuite le lait vanillé bouillant.

    Étape 3 : Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, laisser refroidir, puis ajouter 3 cuillères à soupe de rhum avant d'introduire la préparation au réfrigérateur.

    Étape 4 : Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

    Étape 5 : Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant sa cuisson.

    Étape 6 : Préchauffer le four 10mn à thermostat 9 (270°C). Pendant ce temps, poser les moules légèrement beurrés sur une tôle, ensuite verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4 de leur hauteur.

    Étape 7 : Enfourner avec le th. 9 (270°C) pendant 5 minutes 10mn si les moules sont en silicone, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1h à 1h20, cela dépend du four ; Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

    Étape 8 : Démouler encore chaud. Mettez-les cannelés à refroidir sur une grille la tête en bas pour qu'ils ne se déforment pas.