moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'ancienne (faite maison)

Faire soi-même sa moutarde à l'ancienne est très simple mais demande du temps pour sa fermentation qui sera nécessaire.

Cette recette en plus d'être simple, vous pourrez la réaliser chez vous avec des ustensiles que vous possédez déjà.

Pour sa réalisation, il vous faudra de l'eau, de la fleur de sel, du vinaigre de cidre et beaucoup de patience.

La moutarde à l'ancienne possède toutes ses graines, elle est moins forte que ses homologues.

Autrefois, en Asie, on la laissait fermenter de longs mois dans de l'eau salée et c'était tout.

Ingrédients :

Pour 2 pots de moutarde : 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de fermentation : 2 mois

  • 80 g de graines de moutarde (blonde ou jaune, brune ou noire ou bien un mélange des deux suivant vos préférences).
  • 20 cl d'eau.
  • 15 g de fleur de sel d'Arts'Délices.
  • 20 cl de vinaigre de cidre.

Préparation

  • Versez les graines de moutarde dans un pot en verre fermant hermétiquement (exemple : pot à cornichons ou bocal "le parfait").
  • Ajoutez le vinaigre de cidre 20cl.
  • Ajoutez la fleur de sel dans l'eau puis versez le tout dans votre bocal en verre.
  • Refermez bien votre bocal et laissez-le à l'abri de la lumière et au sec pendant 40 jours. 21 jours pour les plus impatients, sachez que les Maître-moutardiers la laissent 60 jours environ. Les graines de moutarde fermentent et c'est pendant cette période qu'elles libèrent toutes leurs saveurs.
  • Remuez de temps en temps en secouant fortement le bocal.
  • Au bout de la période dite de fermentation, égouttez vos graines en conservant à part le liquide de la fermentation.
  • Ensuite, placez vos graines dans un mini hachoir ou dans un mortier, puis mixez ou écrasez vos graines fermentées.
  • Puis ajoutez du liquide progressivement afin d'obtenir la consistance que vous désirez.
  • Pour avoir un ordre d’idée lors de notre essai, le volume qui a été absorbé par les graines après leur fermentation était de 25 cl et celui qui nous a était nécessaire au départ pour réaliser notre pâte de moutarde était de 40cl, il ne restait donc plus que 15 cl de liquide non utilisé.
  • Au final, répartissez dans un ou deux pots en verre selon leur contenance, refermez et conservez-les au frais ou non.
  • Cette moutarde à l’ancienne se conservera longtemps si elle est hermétiquement bien fermer et à l’abri de la lumière.
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