Oeufs en neige revisités

Par Anne-Sophie PIC

• Ingrédients pour 4 personnes

• 5 blancs d’œufs
• 60 g de cassonade ou sucre blanc semoule.
• 250 g de noix de coco râpée fraîche

Crème anglaise vanillée minute

• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de cassonade de Madagascar d'Arts'Délices.
  
• 1/2 càc d'extrait de vanille noire "Bourbon" de Madagascar d'artsdelices.
• 100 cl de lait entier
  
• 100 g de crème liquide

Coulis épais à la banane-passion

• 100 g de purée de fruits de la Passion
• 100 g de purée de bananes
• 20 g de cassonade de Madagascar d'Arts'Délices ou sucre blanc semoule
• 1/2 càc de poudre de combava de Madagascar d'Arts'Délices
• 120 g de crème liquide très froide

Les préparations et les cuissons :

La crème anglaise minute (micro-ondes)

• Dans un saladier, mélangez et battez 2 jaunes d’œufs avec la cassonade durant 1mn environ puis réservez.
• Faites chauffer le lait et la crème en remuant le mélange lorsqu'ils sont bien chaud rajouter l'extrait de vanille noire "bourbon" de Madagascar d'Arts'Délices et incorporez votre préparation en la mélangeant aux jaunes préalablement battus.
• Ensuite, vous faites cuire  au four à micro-ondes à pleine puissance (900 w) pendant 1 min. Mélangez. puis faites cuire encore un peu si le mélange n’est pas assez nappant ou si vous doublez ou triplez vos quantités.
  

La crème banane-passion

• Mélangez les purées de fruits ensemble.
• Ajoutez 1/2 càc de poudre de combava de Madagascar d'Arts'Délices.
• Ensuite, ajoutez la cassonade et la crème liquide.
• Versez ce coulis épais dans votre siphon avec 2 cartouches de gaz CO2.
• Puis, réservez dans votre réfrigérateur, bien au frais.

SI VOUS N'AVEZ PAS DE SIPHON ?

• Mélangez 25 cl de crème liquide avec 1/2 càc de poudre de combava ou un zeste d’1 citron vert finement haché.
• Placez votre mélange dans le réfrigérateur et laissez reposer et infuser ainsi pendant 24 h.
• Le lendemain, fouettez cette crème avec 20 g de cassonade pour obtenir une chantilly agréablement parfumée.
• Ensuite, ajouter 100 g de votre purée de fruits en fouettant doucement.
  

Les œufs en neige à la noix de coco :

• Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne avec le sucre et la 1/2 càc de poudre de combava ou le le demi-zeste jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants et fermes.
• Remplissez des petits moules en plastique de 10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur avec les blancs et égalisez la surface à la spatule.
• Faites-les cuire au four à micro-ondes pendant 30 s à pleine puissance (900 w) pour 4 petits moules.
• Puis démoulez-les très soigneusement. Laissez-les refroidir 15 min.
• Ensuite, roulez un à un délicatement vos œufs dans la noix de coco râpée.

La présentation :

• répartissez la crème anglaise au fond de 4 verres ou de 4 coupes transparentes. Dosez et répartissez, par-dessus votre purée de banane-passion.
• Puis, déposez enfin et très délicatement vos blancs d’œufs cuits et que vous aviez préalablement roulés dans la noix de coco râpée.

Conseil et suggestion :

• Servez sans attendre.

 Bonne dégustation...