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Moutarde jaune en graines 100% Naturelle Origine Italie

Prix habituel 4 EUR
Prix habituel Prix soldé 4 EUR
Vente Épuisé
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Poids
DDM

Moutarde jaune, blanche ou blonde, c'est de la même graine :

  • La moutarde jaune, blanche ou blonde est de la famille des crucifères (Brassicacées) de l'espèce des Sinapis alba. Elle est dénommée également sénevé, sanve ou moutarde anglaise.
  • La moutarde jaune, blanche ou blonde est principalement cultivée pour ses graines qui entrent dans la composition de nos moutardes tant appréciées en France mais également dans bien d'autres pays.
  • La plante Sinapis alba est originaire d'Afrique du Nord, d'Europe et du Proche Orient.
  • Ses graines de moutarde jaune pâle, blancs ou blonds sont plus grosses et plus dures que celles de la moutarde noire ou brune mais leur piquant est moins prononcé.
  • La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quelle est la saveur de la moutarde jaune, blanche ou blonde :

  • Les graines possèdent une saveur douce qui est légèrement piquante, elles laissent en bouche un goût qui rappellent celui des pignons de pin.
  • Au nez, la senteur des graines de moutarde jaunes, blanches ou blondes délivrent un très léger arôme qu'accompagne une légère pointe d'intensité.

Utilisation des graines de moutarde jaune, blanche ou blonde en cuisine :

  • Pour cuisiner les graines dans vos plats, nous vous conseillons auparavant de les faire légèrement grillées dans votre poêle avec un peu d'huile d'olive avant d'entamer la cuisson des autres ingrédients. Car comme les graines de fenugrec ou de cumin, les graines de moutarde sont sublimées lorsqu'elles sont grillées ou roussies.
  • Quand les graines commenceront à crépiter, vous ajouterez les éléments suivants ainsi vous obtiendrez toute la saveur des graines de moutarde à votre plat.
  • Aux Antilles, les graines de moutarde sont employées dans la préparation du mélange d'épices pour Colombo.
  • Vous recherchez à apporter du croquant à vos salades, vos sandwichs, faites germer quelques graines de moutarde, Vous pourrez alors en parsemer les petites pousses dans vos préparations, la différence des textures vous sera plus agréable.

Fabriquez votre moutarde maison : (la recette)

Pour fabriquer votre propre moutarde, vous aurez besoin, bien évidemment de graines de moutarde mais également :

  • de vinaigre de cidre ou de vin.
  • d'eau de source.
  • de sel
En option : Du miel ou bien du curcuma en poudre pour une belle couleur jaune.
    • Un nombre impressionnant de moutardes parfumées sont en vente dans les commerces.
    • Toutefois ce condiment doit répondre aux normes du décret 2000-6582 concernant les taux minimums de sa composition par ingrédients, l'origine des graines et la méthode employée pour sa fabrication.
    • Ainsi, il pourra à ces conditions porter la dénomination de moutarde que s'il répond à l'ensemble de ces critères.

    Les mélanges d'épices

    • Les graines de moutarde jaunes entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme les curry de Madras, les currys de Bombay ou bien encore le mélange pour Colombo des Antilles.
    • En les associant avec d'autres épices, vous créerez de savoureuses marinades pour vos viandes et poissons.
    • Pour aromatiser les vinaigres des  conserves de vos légumes vous pourrez y ajouter des graines de coriandre, du poivre noir de Madagascar, une belle gousse d'ail, deux à trois feuilles de laurier et quelques graines de moutarde jaunes, blanches ou blondes.
    • Comme pour vos conserves de légumes, elles peuvent venir agrémenter vos bocaux de cornichons, pickles et rollmops.

    Les graines de moutarde avec les viandes, poissons, ragoûts et autres sautés :

    • Les graines de moutarde ont la réputation d'épaissir les préparations. Pour cela broyez-les et mettez-les à mijoter dans le jus de votre plat, elles adouciront l'acidité de certains mets.
    • Elles se marieront parfaitement dans vos choucroutes de la mer et les traditionnelles mais également dans vos ragouts, vos sauces. Elles relèvent la saveur des viandes comme le bœuf, le veau ainsi que les viandes blanches.
    • Les poissons et la graine de moutarde forment un couple parfait. Les graines de moutarde Jaunes, blanches ou blondes associées aux graines de coriandre, concassées au mortier, viendront parer vos filets de poisson d'une belle croûte craquante.
    • Comme les plats à base de poissons aiment les agrumes les agrumes aiment la moutarde.
    • Si vous aimer les épices, tester les graines, dans les papillotes, au four ou en ragoût, un lieu jaune ou noir, un merlan, un églefin ou pourquoi pas un bar arrosé de jus d'orange et saupoudré d'un mélange d'épices à base de gingembre, de curcuma, de graines de cumin, de piment oiseau, de bâtons de cannelle  avec quelques graines de moutarde jaunes, blanches, blondes.

    Ajoutée à un plat en sauce à base de crème fraîche, de lait de coco ou dans un curry, votre viande ou votre poisson, s'imprégnera de toutes les saveurs de la graine de moutarde.

    Les graines de moutarde avec les légumes :

    Dans un plat de lentilles, dans une purée, un gratin, une quiche ou dans un sauté de légumes variés au wok, les graines de moutarde apporteront un léger piquant et une saveur nouvelle.

    Donnez un petit coup de fouet à vos vinaigrettes en y faisant mariner 24 heures à l'avance des graines de moutarde. Cette vinaigrette parfumera à la perfection une salade de lentilles, de pommes de terre ou bien de haricots verts.

    Les graines de moutarde avec les fruits :

    Pamplemousses, citrons et autres agrumes apprécieront la saveur des graines de moutarde.

    Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.

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