Votre moutarde de Dijon (recette maison)

Votre moutarde de Dijon (recette maison)

Cette recette de la moutarde maison est très simple. A l'origine, en Chine, on laissait les graines fermenter dans de l'eau salée et c'était tout. En Europe, on créa des recettes, en y ajoutant du vinaigre et par la suite bien d'autres ingrédients.

Vous pouvez donc créer facilement votre moutarde faite maison et lui donner cette onctuosité et sa couleur jaune qu'on lui connait.

La moutarde de Dijon, aujourd'hui, n'est plus de Dijon, ni les graines ni la fabrication industrielle seuls quelques artisans moutardiers subsistent encore.

Aujourd'hui, elle est fabriquée à travers le monde sous ce nom de Moutarde de Dijon car il n'est pas protégé.

Elle se réalise traditionnellement avec des graines brunes ou jaunes, nature ou avec des oignons, des échalotes, des fleurs, etc.

Voici la recette testée et facile pour fabriquer votre moutarde jaune de Dijon, une moutarde forte mais délicieuse.

Ingrédients :

Pour 2 pots de moutarde  -  Temps de préparation : 10 minutes

  • 50 g de graines de moutarde (Brunes ou Jaunes à convenance)
  • 15 cl d'eau
  • 15 g de fleur de sel d'Arts'Délices
  • 25 cl de vinaigre de cidre de pomme (ou 20 cl de vinaigre + 5 cl de vin blanc sec)
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre d'Arts'Délices

Préparation

  • Dans un bocal, faîtes dissoudre la fleur de sel dans l'eau, ajoutez vos graines et laissez reposer pendant 72 heures minimum.
  • Par la suite, les graines seront cuites et broyées, il sera donc inutile de les laisser fermenter comme pour la préparation de la moutarde à l’ancienne.
  • Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre (et le vin blanc si vous en mettez) cela pour retirer tout l'alcool. L'opération dure environ 5 minutes.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en même temps de l'ail, de l'échalote ou de l'oignon écrasé suivant votre préférence ou bien nature.
  • Ajoutez ensuite les graines de moutarde égouttées et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Égouttez de nouveau les graines cuites, conservez à part votre mélange vinaigré de la cuisson et mixez-les graines au mélangeur électrique, mini hachoir ou blender.
  • Ajoutez une pointe de curcuma et mélangez, dosez pour obtenir la couleur souhaitée. Pour l'onctuosité, ajoutez un peu de liquide de cuisson.
  • Filtrez la pâte de moutarde à l'aide d'une passoire ou d'un tamis, aidez-vous d'une spatule-maryse ou d'une spatule plate en bois de votre appareil à raclette.
  • Répartissez votre moutarde jaune dans deux pots en verre que vous refermerez et attendez quelques jours avant de la déguster afin que les saveurs se répartissent bien.

 

 


 

 

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