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Moutarde brune en graines 100% Naturelle Origine Canada

Prix habituel 5 EUR
Prix habituel Prix soldé 5 EUR
Vente Épuisé
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Poids
DDM

La moutarde brune également appelée moutarde de Chine :

  • C'est une plante herbacée de la famille des crucifères (Brassicaceae) appartenant à l'espèce des Brassica juncea. On la connaît aussi sous les noms de sénevé, black mustard, brown mustard,  ou encore moutarde de Chine.
  • La moutarde brune serait issue du croisement naturel entre la moutarde noire Brassica nigra et un chou Brassica rapa. À l'origine, la moutarde brune pousse en Asie centrale et orientale.
  • De nos jours, elle est cultivée en Europe, en Inde, en Chine, au Japon et au Canada principalement.
  • Les graines de moutarde brune sont deux fois plus petites que celles de la moutarde jaune et aussi plus tendres. Elles sont cependant plus piquantes. Ce serait la graine de moutarde la plus utilisée à travers le monde.
  • En France, la réputation de la graine de moutarde brune provient de son utilisation dans la recette de la moutarde forte de Dijon à laquelle la moutarde noire est associée pour sa saveur piquante.

La saveur de la moutarde brune :

  • La graine possède une saveur légèrement amère et piquante avec une agréable pointe poivrée. Au nez la moutarde brune dégage un parfum plus rond et suave que la moutarde jaune. Son piquant est toutefois plus puissant que cette dernière. Une fois grillée des arômes de noisettes ressortent.
  • La moutarde brune est principalement cultivée pour ses graines même si ses feuilles et ses tiges sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique.
  • Sachez que pour fabriquer un kilo du fameux condiment de table, la moutarde, il faut près de 500 000 graines.

Utilisation des graines de moutarde brune en cuisine :

Pour cuisiner les graines dans vos plats, nous vous conseillons auparavant de les faire légèrement grillées dans votre poêle avec un peu d'huile d'olive avant d'entamer la cuisson des autres ingrédients. Car comme les graines de fenugrec ou de cumin, les graines de moutarde sont sublimées lorsqu'elles sont grillées ou roussies.

Quand les graines commenceront à crépiter, vous ajouterez les éléments suivants ainsi vous obtiendrez toute la saveur des graines de moutarde à votre plat.

Aux Antilles, les graines de moutarde sont employées dans la préparation du mélange d'épices pour Colombo.

Vous recherchez à apporter du croquant à vos salades, vos sandwichs, faites germer quelques graines de moutarde, Vous pourrez alors en parsemer les petites pousses dans vos préparations, la différence des textures vous sera plus agréable.

Fabriquez votre moutarde maison : (la recette)

Pour fabriquer sa propre moutarde vous aurez besoin, bien évidemment de graines de moutarde mais également :

  • de vinaigre de cidre ou de vin.
  • d'eau de source.
  • de sel

En option : Du miel ou bien du curcuma en poudre pour une belle couleur jaune.

    Un nombre impressionnant de moutardes parfumées sont en vente dans les commerces. Toutefois ce condiment doit répondre aux normes du décret 2000-6582 concernant les taux minimums de sa composition par ingrédients, l'origine des graines et la méthode employée pour sa fabrication. Ainsi, il pourra à ces conditions porter la dénomination de moutarde que s'il répond à ces critères.

    Les mélanges d'épices

    Les graines de moutarde brunes entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le curry Royal, le garam masala, le 5 épices du Bengale, le mélange cajun

    En les associant avec d'autres épices, vous créerez de savoureuses marinades pour vos viandes et poissons.

    Pour aromatiser les vinaigres des  conserves de vos légumes vous pourrez y ajouter des graines de coriandre, du poivre noir de Madagascar, une belle gousse d'ail, deux à trois feuilles de laurier et quelques graines de moutarde brunes.

    Comme pour vos conserves de légumes, elles peuvent venir agrémenter vos bocaux de cornichons, pickles et rollmops.

    Les graines de moutarde avec les viandes, poissons, ragoûts et autres sautés :

    Les graines de moutarde ont la réputation d'épaissir les préparations. Pour cela broyez-les et mettez-les à mijoter dans le jus de votre plat, elles adouciront l'acidité de certains mets.

    Elles se marieront parfaitement dans vos choucroutes de la mer et les traditionnelles mais également dans vos ragouts, vos sauces. Elles relèvent la saveur des viandes comme le bœuf, le veau ainsi que les viandes blanches.

    Les poissons et la graine de moutarde forment un couple parfait. Les graines de moutarde brunes associées aux graines de coriandre, concassées au mortier, viendront parer vos filets de poisson d'une belle croûte craquante.

    Comme les poissons aiment les agrumes et que les agrumes aiment la moutarde.Si vous aimer les épices, tester les graines, dans les papillotes, au four ou en ragoût, un lieu jaune ou noir, un merlan, un églefin ou pourquoi pas un bar arrosé de jus d'orange et saupoudré d'un mélange d'épices à base de gingembre, de curcuma, de graines de cumin, de piment oiseau, de bâtons de cannelle de Ceylan  avec quelques graines de moutarde brunes.

    Ajoutée à un plat en sauce à base de crème fraîche, de lait de coco ou dans un curry, votre viande ou votre poisson, s'imprégnera de toutes les saveurs de la graine de moutarde brune.

    Les graines de moutarde brune avec les légumes :

    Dans un plat de lentilles, dans une purée, un gratin, une quiche ou dans un sauté de légumes variés au wok, les graines de moutarde apporteront un léger piquant et une saveur nouvelle.

    Donnez un petit coup de fouet à vos vinaigrettes en y faisant mariner 24 heures à l'avance des graines de moutarde. Cette vinaigrette parfumera à la perfection une salade de lentilles, de pommes de terre ou bien de haricots verts.

    Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.


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