Une baie surprenante, étonnante, goûteuse et non piquante...

L'épice qui se plie en quatre-épices...

Un peu d'histoire :

• En France, vous trouverez généralement sous l'appellation du "Mélange Quatre épices", une composition d'épices, le mélange en contient quatre se compose des épices suivantes :
  

1. Noix de muscade. 
2. Clous de girofle.
3. Cannelle.
4. Gingembre.

• Voilà pour ce qui est du mélange, et pourtant dans la nature qui est bien faite, il existe une épice qui possède les arômes et les goûts du Quatre épices alors que c'est bien une épice à part entière, il s'agit de la baie, piment ou poivre de la Jamaïque, appelé également Pimenta Dioica.

• En métropole et à La Réunion, il est communément surnommé le Quatre épices, il est issu d'un bel arbre le Myrte Piment cultivé par les indiens Arawaks (Amérindiens des Antilles).

• Le Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque cultive un paradoxe, mais ne souriait toujours pas à la lecture de la suite car en réalité, il n’appartient ni à la famille des piments, ni à celle des poivres et de plus il ne possède aucune note piquante, mais par contre ce qui plaide en sa faveur, c'est qu'il est très concentré en goût et saveur.

Ses usages culinaires :

1. Comment définir le dosage du Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque?
2. Il vous faut l'utiliser avec des quantités identiques à vos dosages habituels de poivre noir suivant vos préparations.

• Le Quatre épices est utilisé dans la cuisine pour relever les viandes, pâtisseries, fonds de sauce et les bouillons de poule ou de bœuf. Il sert aussi depuis des siècles dans la préparation des charcuteries (pâtés, terrines, boudins ou encore saucisses).

• Vous pourrez assaisonner vos préparations salées, à base de viandes, de charcuteries, il parfumera parfaitement vos terrines et vos pâtés.

• C’est le mariage idéal sur vos tranches de foie gras grillées.

• Présent dans la recette traditionnelle chinoise de la sauce aigre-douce, il s'agit là d'une vraie sauce ketchup (Je vous parle de celle ou il n'existe aucun arôme artificiel, ni aucun sucre rajouté).

• Associé à vos préparations de vos chutneys, il vous procurera une délicieuse saveur aigre-douce.

• Le quatre épices fait aussi des merveilles dans les recettes sucrées. Il apporte ses notes chaudes dans des biscuits de Noël,  des compotes, des confitures mais aussi des cakes et toutes sortes de pâtisseries.

• Vous apprécierez aussi sa touche exotique dans vos desserts comme les salades de fruits, les compotes de fruits rouges, les gâteaux et biscuits au chocolat et les crèmes au chocolat.

• Avec ses notes épicées très concentrées en goût, il sera parfait pour la fabrication de vos pains d’épices et vos préparations de vins chauds en période de froid.

• Polyvalent, vous pourrez l'utiliser en cuisine en lieu et place du mélange d'épices que l'on trouve dans les commerces sous l'appellation Mélange Quatre épices qui en général est utilisé dans les préparations de charcuteries, les pâtés, les terrines, les plats mijotés, les ragoûts, les civets et les sauces.

• Les baies de Quatre épices, piment ou poivre de la Jamaïque une fois grossièrement éclatées et ajoutées pour être broyées dans votre moulin à poivre, Vous pourrez les utilisées pour parfumer vos marinades, le gibier, les charcuteries créoles "le fameux boudin antillais". Le Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque est aussi utilisé pour parfumer des bouillons.
  

• Il se conjugue à la perfection avec la citrouille et le potimarron, ajoutez quelques éclats de Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque sur un velouté de potiron ou une purée de potimarron.

• vous pourrez l'utiliser pour venir en saupoudrage léger de dernière minute sur une terrine maison qui n'aura pas été suffisamment relevée ou sur une quiche.

• Le Quatre épices de la Jamaïque sera le bienvenu pour relever et épicer les jus de légumes : jus de carottes, jus de tomates, jus de betteraves.

• Savamment dosé, dans vos desserts à base de chocolat, les délicieuses compotes de fruits d'automne et d'été.

• Il est beaucoup utilisé dans les cuisines créoles, chinoises, polonaises et slaves, ils l'utilisent pour parfumer les marinades, les pot-au-feu et les poissons qui seront servis froids après cuisson.

• Il parfume notamment « le bigos » considéré comme le plat national en Pologne (choucroute polonaise au paprika).

• Fait plus étonnant, cette épice n'usurpe pas son surnom anglais de "tout-épice all-spices", la preuve car le Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque est un ingrédient incontournable de la célèbre liqueur de Fécamp "la Bénédictine"  ainsi que dans l'autre liqueur des Pré-alpes "La Chartreuse" à la limite de l'Isère et de la Savoie.

Quels sont ses bienfaits ou vertus :

• Le Quatre épices, baie, piment ou poivre de la Jamaïque possède des propriétés stimulantes digestives et carminatives.
• Le Quatre épices de la Jamaïque, comme la noix de muscade possède des propriétés digestives et aide à éliminer les gaz intestinaux.

• Avertissement, les baies du Quatre épices sont d'un diamètre de 8 à 15mm, et de ce fait, elles passeront très difficilement voire pas du tout dans votre moulin à poivre classique.
• Nous vous conseillons donc de les concasser auparavant dans votre mortier et son pilon ou à l'aide d'un moulin à café électrique afin de pouvoir les utiliser dans votre moulin à poivre traditionnel.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.