La badiane, l'épice étoilée au huit branches !

• Son appellation française pourrait aussi venir du persan "bādiān"  qui traduit signifie anis, fenouil.

son usage culinaire :  

• En occident, elle sert essentiellement à parfumer les boissons comme le vin chaud, le vin royal du moyen-âge l'hypocras, les infusions et à confectionner des liqueurs.

• Les pays nordiques s'en servent dans des pâtisseries. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés.

• La badiane fait partie du mélange appelé "5 épices" avec le poivre du Sichuan, la cannelle de Ceylan, des graines de fenouil, des clous de girofle (voir la recette dans le blog) et elle est également présente dans le mélange destiné à la confection des pains d’épices.

• Les fruits étoilés s'utilisent secs, pour parfumer des confitures et des pâtisseries, mais ils servent aussi à la fabrication de pastis, d’ouzo et autres anisettes.

La badiane "anis étoilée" ses atouts, ses bienfaits :

• Ce sont les vertus digestives de la badiane qui sont les plus connues, notamment si vous souffrez de digestions lentes, d’éructations, de flatulences, de ballonnements. Son action antispasmodique soulage les douleurs liées à ces troubles.
• Elle soulage également des migraines et elle est aussi diurétique.

• Elle a également une action favorable sur les encombrements des voies respiratoires, du fait de ses propriétés expectorantes.

• Les personnes qui ont mauvaise haleine pourront sucer une graine du fruit d’anis étoilé pour la masquer, par ailleurs de nombreuses préparations pour bains de bouche contiennent de la badiane.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.