Un arôme qui nous mène par le bout du nez...

Vanille Bourbon de Madagascar – Vanilla planifolia

La vanille Gourmet Bourbon, un trésor de Madagascar...

Précieuse, délicate et généreusement parfumée, la vanille Bourbon de Madagascar est le fruit d'un savoir-faire traditionnel qui exige patience, minutie et attention.

De la culture des vanilliers à la récolte des gousses, puis à leur préparation, leur affinage et leur conditionnement, chaque étape nécessite des soins particulièrement attentifs. La pollinisation manuelle des fleurs illustre parfaitement ce travail exigeant.

Ces nombreuses interventions font de la vanille naturelle l'une des épices les plus précieuses au monde.

Madagascar, premier producteur mondial de vanille naturelle, bénéficie d'un savoir-faire traditionnel particulièrement reconnu, notamment dans la région SAVA, véritable berceau de la vanille Bourbon malgache.

Notre plantation : une culture traditionnelle respectueuse de la nature

Notre vanille Bourbon provient de notre propre plantation de 1,5 hectare, située à Madagascar, où nous privilégions des méthodes de culture traditionnelles.

Nous n'appliquons aucun traitement phytosanitaire à nos vanilliers et n'utilisons aucun pesticide dans notre plantation.

L'apport de résidus végétaux de canne à sucre au pied des vanilliers contribue naturellement à enrichir le sol en matière organique.

De la culture à la préparation des gousses, nous accordons une attention particulière à chaque étape afin de préserver les qualités naturelles et aromatiques de notre vanille Bourbon.

Pourquoi avons-nous choisi la Vanilla planifolia ?

Originaire d'Amérique tropicale, notamment du Mexique, la Vanilla planifolia est historiquement associée aux grandes traditions culinaires de la vanille.

Introduite à Madagascar au XIXe siècle, elle y a trouvé des conditions de culture favorables et bénéficie aujourd'hui du savoir-faire traditionnel des producteurs malgaches.

Chez Andriana Arts'Délices, notre choix s'est naturellement porté sur cette variété, particulièrement appréciée pour son profil aromatique riche, rond et gourmand.

Ses qualités en font une vanille de référence pour la pâtisserie, la chocolaterie, les desserts et de nombreuses préparations culinaires.

Notre sélection : l'exigence de la qualité

Chez Andriana Arts'Délices, nous sélectionnons avec le plus grand soin nos gousses de vanille Bourbon issues de notre production malgache.

À leur arrivée en France, chaque gousse est individuellement pesée et mesurée par Andriana elle-même. Ce travail minutieux permet d'effectuer un calibrage précis, puis de classer les gousses selon leurs caractéristiques avant leur stockage et leur conditionnement.

Les gousses sélectionnées pour la vente entières sont choisies notamment pour leur souplesse et leurs qualités aromatiques.

Celles présentant une humidité insuffisante sont réservées à la fabrication de notre poudre de vanille, après un séchage final adapté.

Chaque gousse de notre sélection commercialisée entière pèse en moyenne entre 3,5 et 4 grammes.

Cette attention portée à chaque étape nous permet de vous proposer des gousses soigneusement sélectionnées, répondant à nos exigences de qualité.

Comment utiliser vos gousses de vanille Bourbon ?

Dans vos préparations sucrées

La vanille Bourbon accompagne merveilleusement vos crèmes anglaises, crèmes pâtissières, crèmes glacées, riz au lait, flans, salades de fruits, compotes, confitures et autres créations gourmandes.

Pour profiter pleinement de ses arômes, fendez votre gousse dans le sens de la longueur, récupérez les petites graines avec la pointe d'un couteau, puis faites infuser les graines et la gousse dans votre préparation.

Dans vos préparations salées

La vanille révèle également de surprenantes associations avec les poissons, les coquilles Saint-Jacques, les crustacés et certaines sauces délicates.

Quelques graines ou une infusion légère dans une huile d'olive tiédie, préparée au moment de l'utilisation, suffisent à apporter une touche subtile et originale à vos recettes.

Un simple filet d'huile ainsi parfumée sur des coquilles Saint-Jacques ou un poisson cuit à la vapeur vous fera découvrir un mariage d'arômes particulièrement délicat.

Dans vos boissons et créations maison

N'oubliez pas les délicieuses associations de la vanille Bourbon avec les fruits et les épices pour vos rhums arrangés, punchs et liqueurs maison.

Laissez libre cours à votre imagination pour créer vos propres compositions aromatiques.

La région SAVA, au cœur du pays de la vanille

Située dans le nord-est de Madagascar, la région SAVA tire son nom des quatre districts qui la composent :

Sambava – Antalaha – Vohémar – Andapa.

Cette région constitue le principal bassin de production de vanille Bourbon de Madagascar, où se perpétue un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

C'est dans cette région, à laquelle Andriana est personnellement attachée par ses origines à Vohémar, que s'enracine l'histoire de notre vanille Bourbon.

Conseil :

• Pour obtenir une conservation optimale et ainsi préserver durablement leur souplesse et leurs qualités aromatiques, nous vous recommandons de les conserver dans leur tube en verre parfaitement hermétique, muni d'un bouchon à vis. Son stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur est donc nécessaire.
• Ces quelques précautions vous permettront de profiter pleinement des arômes de votre vanille Bourbon au fil de vos préparations gourmandes.