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Cannelle son histoire

La cannelle, la plus ancienne des épices mais probablement la moins connue aussi.

  • Sur l'île de Sri Lanka ancienne Ceylan, seuls les Salagama avaient le droit de toucher à la cannelle et tous ceux qui osaient enfreindre cette règle, autres que les Salagama, étaient punis de mort.
  • Cette île fut souvent attaquée par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques, mais ce peuple a réussi à se défendre et à protéger sa cannelle.
  • Le terme "cannelle", apparu au XIIe siècle,  vient du latin " canna"  qui veut dire "roseau".

  •  Cet  aromate a certainement été nommé ainsi en raison de la forme de ses bâtons,  qui s’apparente à celle des roseaux. 
  • La cannelle est connue et utilisée depuis l’Antiquité.  On pense qu’elle était à l’origine surtout utilisée pour ses vertus médicinales et dans le cadre de rites religieux.
  •  Tout d’abord elle fut cultivée en Chine, puis elle emprunta la route de la soie pour parvenir jusqu’en Europe.  Elle était alors très chère et réservée aux personnes les plus riches. La cannelle ne se démocratisera qu’à la Renaissance.
  • Au XVIe siècle, elle connue un véritable essor et elle figurait dans plus de la moitié des recettes de la cuisine françaises.
  • Quatre variétés sont produites dans le monde, la plus réputée est la Cannelle de Ceylan dite " vraie cannelle" avec une très faible production et les trois autres dite "fausse cannelle" la Cannelle de Chine, la Cannelle de Padang et la Cannelle de Saïgon qui sont bien différentes.

  • La Cannelle de Ceylan est la variété préférait des gourmets, les trois autres bien moins chères qui sont produites à plus grande échelle et qui nécessitent moins de travail sont essentiellement destinée aux industries alimentaires.

  • La Cannelle de Chine, de Padang et de Saïgon appelées aussi "Cannelle fausse" mais également "Cannelle Casse" où son nom scientifique "Cinnamomum Cassia ou Aromaticum" elles représentent 92% de la consommation mondiale.
  • Ces trois variétés ont une couleur plus foncée proche du brun rouge et leurs bâtons se composent d'une écorce plus épaisse, dure et difficile à casser. Leurs goûts sont plus boisés, plus piquants, et leurs saveurs plus amers et astringents.