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Badiane son histoire.

La Badiane "anis étoilée" son histoire...

    • L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la Badiane, Illicium verum est le nom de ce petit arbuste au feuillage persistant et coriace.
    • Les feuilles sont allongées et très effilées, de la famille des Illiciacées, il peut atteindre 8 m de haut.
    • Son origine va du sud de la Chine au Nord du Vietnam.
    • L'arbuste ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans, mais ensuite il peut en produire pendant plus d'un siècle !
    • A Madagascar à partir de décembre sur les badaniers, des fleurs étoilées, très élégantes et odorantes, se développent avec des pétales jaunes teintés de rose ou de rouge, étroites et allongées.
    • A compter du mois d'avril, les fruits lustrés à l'odeur d’anis avec une saveur sucrée, de couleur brun-rouge, apparaissent avec 8 à 10 carpelles ligneux bruns contenant chacun une graine au goût anisé un peu moins prononcé que la cosse elle-même.
    • Rapporté en Europe par les anglais à la fin du XVIème siècle, elle n'a jamais joué un grand rôle dans la gastronomie occidentale.

    La Badiane "anis étoilée" son usage en cuisine

      • En occident, elle sert essentiellement à parfumer les boissons comme le vin chaud, les infusions et à confectionner des liqueurs.
      • Les Pays nordiques s'en servent dans des pâtisseries. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés.
      • La Badiane "anis étoilée" fait partie du mélange appelé "5 épices" avec le poivre du Sichuan, la cannelle de Ceylan, les graines de fenouil, les clous de girofle et elle est également présente dans le mélange destiné à la confection des pains d’épices.
      • Les fruits étoilés s'utilisent secs, pour parfumer des confitures et des pâtisseries, mais ils servent aussi à la fabrication de pastis, d’ouzo et autres anisettes.

      La badiane "anis étoilée" ses atouts ainsi que ses bienfaits :

        • Ce sont les vertus digestives de la Badiane de Chine qui sont les plus connues, notamment si vous souffrez de digestions lentes, d’éructations, de flatulences, de ballonnements. Son action antispasmodique soulage les douleurs liées à ces troubles.
        • Elle soulage également des migraines et elle est aussi diurétique.
        • Elle a également une action favorable sur les encombrements des voies respiratoires, du fait de ses propriétés expectorantes.
        • Les personnes qui ont mauvaise haleine pourront sucer une graine du fruit d’anis étoilé pour la masquer, par ailleurs de nombreuses préparations pour bains de bouche contiennent de la Badiane.