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Cannelés de Bordeaux

Recette de 16 cannelés de Bordeaux

 

  • 50 cl de lait , 2 œufs entiers, 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille ou ½ càc de poudre ou d’extrait de vanille liquide
  • 3 càs de rhum, 100 g de farine, 120 g de sucre
  • 25 g de beurre + 25g pour beurrer les moules
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    Temps total : 1h15 sur 2 jours - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 1h10
     

    Recette des cannelés :

         Étape 1 : La veille, faire bouillir 1/2 litre de lait avec au choix soit 1/2 gousse de vanille Bourbon ou 1c à café rase de poudre de vanille Bourbon ou 1càc à d'extrait liquide de vanille Bourbon et 25g de beurre.

        Étape 2 : Pendant ce temps, mélanger 100g de farine, 120g de sucre complet puis incorporer 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs simultanément à la préparation, puis verser ensuite le lait vanillé bouillant.

        Étape 3 : Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, laisser refroidir, puis ajouter 3 cuillères à soupe de rhum avant d'introduire la préparation au réfrigérateur.

        Étape 4 : Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

        Étape 5 : Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant sa cuisson.

        Étape 6 : Préchauffer le four 10mn à thermostat 9 (270°C). Pendant ce temps, poser les moules légèrement beurrés sur une tôle, ensuite verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4 de leur hauteur.

        Étape 7 : Enfourner avec le th. 9 (270°C) pendant 5 minutes 10mn si les moules sont en silicone, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1h à 1h20, cela dépend du four ; Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

        Étape 8 : Démouler encore chaud. Mettez-les cannelés à refroidir sur une grille la tête en bas pour qu'ils ne se déforment pas.