Crème chocolat à la fève tonka et aux brisures de fèves de cacao

• Niveau : Facile
• Durée de la préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Calories = Élevé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 50 cl Lait entier.
• 15 cl Crème liquide.
• 5 Jaunes d’œufs moyen.
• 400g de chocolat noir de pâtisserie.
• 2 feuilles de gélatine végétale (4 g)
• 1 grosse fève Tonka du Brésil d'Arts'Délices
• 1 ou 2 fèves de cacao torréfiée de Madagascar d'Arts'Délices

Préparation et cuisson :

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la crème fraîche.
3. Râpez le chocolat et la fève Tonka et réserver les séparément.
4. Dans un récipient battez les jaunes d’œufs séparés des blancs.
5. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur les jaunes d’œufs battus en fouettant cette préparation et rajouter la fève Tonka qui avait été râpée au préalable.
6. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et laissez cuire sur feu modéré, tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe votre cuillère.
7. Puis, versez le mélange chaud sur le chocolat râpé avec la gélatine que vous aurez égouttée et essorée auparavant entre vos mains.
8. Mélangez bien tous les ingrédients.
9. Ensuite, versez votre préparation dans des verrines.
10. Puis, réservez au frais au minimum durant 3 h.
11. Parsemez les crèmes des verrines, des brisures de fèves de Cacao torréfiées que vous aurez concassées et pilées avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer la fève Tonka par une gousse de vanille qui elle sera infusée au moins 10 minutes dans le lait bouillant mais hors du feu...