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Gâteau basque

Etxeko biskotxa - Gâteau de la maison

L'emblème régional des Basques. 

Le gâteau basque aurait été créé en 1830.

    Ingrédients pour la pâte : 

      • 300 g de farine de blé T55. 
      • 120 g de beurre doux.
      • 100 g de cassonade d'Arts'Délices ou 200g de sucre blanc.
      • 2 pincées de sel fin.
      • 1 sachet de levure chimique.
      • 2 càs de rhum.

      Ingrédients pour la crème : 

      • 50 cl de lait entier.
      • 4 œufs + 1 jaune.
      • 75g de cassonade d'Arts'Délices ou150g de sucre blanc..
      • 40 g de farine.de blé T55
      • 2 gousses ou 6g de poudre - Vanille "Bourbon" de Madagascar d'Arts'Délices.
      • 2 càs de rhum 

      Préparation de la pâte:

      • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
      • Laisser reposer au réfrigérateur au minimum durant 2 heures.

      Préparation de la crème ou option "confiture de cerises noires":

      • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la farine.
      • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille et le rhum.
      • Verser la moitié du lait sur la préparation.
      • Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
      • Porter à ébullition.
      • Puis, remuer sans cesse en faisant un huit durant 4 minutes jusqu'à que la crème s'épaississe.

      Cuisson et dressage :

      • Préchauffer votre four à 160 °C.
      • Étirer la moitié de la pâte et la disposer dans votre moule beurré et fariné.
      • Garnir votre pâte étalée dans son moule avec votre crème ou l'option: confiture de cerises noires, il vous en faut 250 grammes (sans sucre ajouté).
      • Étaler la pâte restante sur le dessus du moule garni, lui faire un couvercle en veillant à bien refermer les bords en jointant les pâtes.
      • Veillez à dorer le dessus de votre gâteau avec le jaune d’œuf réservé et le rayer à l'aide d'une fourchette.
      • Cuire le gâteau à feu doux à 160 °C pendant 35 à 40 min.
      • Déguster froid.