Ingrédients pour la pâte : 

• 300 g de farine de blé T55. 
• 120 g de beurre doux.
• 100 g de cassonade d'Arts'Délices ou 200g de sucre blanc.
• 2 pincées de sel fin.
• 1 sachet de levure chimique.
• 2 càs de rhum.

Ingrédients pour la crème : 

• 50 cl de lait entier.
• 4 œufs + 1 jaune.
• 75g de cassonade d'Arts'Délices ou150g de sucre blanc..
• 40 g de farine.de blé T55
• 2 gousses ou 6g de poudre - Vanille "Bourbon" de Madagascar d'Arts'Délices.
• 2 càs de rhum 

Préparation de la pâte:

• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
• Laisser reposer au réfrigérateur au minimum durant 2 heures.

Préparation de la crème ou option "confiture de cerises noires":

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la farine.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille et le rhum.
• Verser la moitié du lait sur la préparation.
• Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
• Porter à ébullition.
• Puis, remuer sans cesse en faisant un huit durant 4 minutes jusqu'à que la crème s'épaississe.

Cuisson et dressage :

• Préchauffer votre four à 160 °C.
• Étirer la moitié de la pâte et la disposer dans votre moule beurré et fariné.
• Garnir votre pâte étalée dans son moule avec votre crème ou l'option: confiture de cerises noires, il vous en faut 250 grammes (sans sucre ajouté).
• Étaler la pâte restante sur le dessus du moule garni, lui faire un couvercle en veillant à bien refermer les bords en jointant les pâtes.
• Veillez à dorer le dessus de votre gâteau avec le jaune d’œuf réservé et le rayer à l'aide d'une fourchette.
• Cuire le gâteau à feu doux à 160 °C pendant 35 à 40 min.
• Déguster froid.