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Papillote de "maigre" aux poireaux, baies roses et combawa

Papillote de "maigre" ou "courbine" quelquefois surnommé "grogneur".

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 12 g de baies roses grade1 de Madagascar d'Arts'délices.
  • 1/2 càc de poudre de combawa de Madagascar d'Arts'Délices.
  • 40 g de beurre doux à température ambiante..
  • 12 mini-poireaux.
  • 4 portions de maigre de 100 g chacune, avec peau.
  • Fleur de sel.

 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparation et cuisson :

  • Concassez et hachez très finement les baies roses. dans un mortier avec un pilon.
  • travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien mou, puis ajoutez les baies roses concassées.
  • Étalez la moitié du mélange beurre et baies roses entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Mettez les feuilles de côté au réfrigérateur durant 15 min, ensuite vous découpez des disques de 30mm environ.
  • Lavez bien les mini poireaux, puis faites-les cuire durant 3 min dans un grand volume d’eau bouillante salée (cuisson dite « à l’anglaise »).
  • Sortez les poireaux de l’eau, refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les bien ensuite déposez-les sur 4 feuilles de papier cuisson.
  • Salez les portions de poisson "maigre", puis déposez-les sur les mini poireaux, enfin recouvrez-les avec le reste du beurre aux baies roses.
  • Fermez les papillotes, puis mettez- les au four pour 5 à 7 min de cuisson, plus ou moins, suivant l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Dans la cuisine et au terme de la cuisson, ouvrez les papillotes, saupoudrez de la poudre de combawa sur les portions de poisson "maigre".
  • Ajoutez un peu de fleur de sel et disposez les disques de beurre de baies roses sur les morceaux de poissons.
  • Veillez à servir aussitôt.

Bonne dégustation!

Conseil et suggestion :

Vous pouvez réaliser cette recette avec du lieu jaune, du cabillaud ou des filets de rouget.