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Romazava de Madagascar

ROMAZAVA DE MADAGASCAR (recette typique)

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes):

  • 1kg de bœuf à braiser
  • 0,5kg d'échines de porc
  • 2 paquets de brédes mafana
  • 1 càs de saindoux ou d'huile d'olives, tournesol, etc..
  • 2 grosses belles tomates
  • 1 gousse d'ail pilée ou pressée
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 tours de moulin à poivre noir de Madagascar

Préparation: 25mn / Cuisson 1h30' :

  1. Triez les 2 paquets de brèdes (conservez les feuilles et extrémités florales).
  2. Coupez les viandes en gros dés..
  3. Faites revenir les viandes de bœuf à braiser et d'échines de porc dans du saindoux.
  4. Puis, rajoutez les tomates après les avoir émincées, ainsi que la gousse d'ail pilée avec la pincée de gros sel et le poivre.
  5. Versez dans la marmite d'un à deux litres d'eau (suivant la quantité de bouillon que vous désirez) et mettre à cuire à feu vif.
  6. Au bout d'une heure, rajoutez les brèdes mafana et mettre cuire à feu doux durant environ 30 min.
  7. Veillez à éventuellement rajouter de l'eau bouillante.
  8. Servez avec du riz.

Le romazava (qui signifie bouillon clair en Malgache) peut être réalisé :

    • Avec d'autres viandes (volailles et pourquoi pas poissons, suivant l'humeur du cuisinier)
    • Avec d'autres brèdes (pariétaires, morelles etc...) mais attention le romazava ne peut pas se passer de brédes mafana avec beaucoup de boutons d'or.
    Conseil : Si vous n'en trouvez pas, ou insuffisamment fleuries, faites autre chose !