Un condiment connu comme une épice  !

Son origine :

• Le carvi qui a pour nom scientifique Carum cari, ferait référence à la Carie, non pas la dentaire, mais à la Carie grecque de l'antiquité, c'est-à-dire cette colonie d'Asie Mineure où la plante était abondante, elle correspond aujourd'hui à l'actuelle région de Bodrum au sud-ouest de la Turquie.

• Pour d'autres le nom du Carvi viendrait de karâwiyâ aujourd'hui kérouia, mot d'origine arabe signifiant "racine à sucre ".

• Les anthropologues ont retrouvés des traces de ce condiment sur des sites préhistoriques, 

• Le carvi est également connu sous les noms de "Anis des prés", "Cumin des prés", " Cumin romain".
  

• Il ne vous faut pas confondre le carvi avec le cumin, visuellement la ressemblance est proche mais il possède une saveur toute différente.

• Pour les habitants d'Alsace et de Suisse romande, où ce condiment est très appréciée, le carvi est appelé communément cumin, ce qui a pour effet de génèrer encore davantage de confusion.

• Attention à ne pas le confondre non plus avec l'épice qu'on appelle carvi noir ou cumin noir, qui est en fait la graine de nigelle.

• Ces nombreuses confusions sont monnaie courante, et cela même chez les professionnels de la gastronomie,
  

• Il existe deux autres espèces alimentaires de Carum, employées comme plante condimentaire : Le Carum roxburgianum, ou ajmud en hindi : sa graine entre parfois dans la composition du curry en Inde, mais généralement, on l'emploie comme épice dans les chutneys et les marinades. Le Carum copticum, ou ajowan en hindi : sa graine est elle aussi employé dans les mélanges d'épices et l'assaisonnement de plats salés, mais aussi dans la confection de confiseries et de boissons.

L'usage culinaire des graines de carvi :

• Le carvi possède une saveur plus subtile que celle du cumin et plus prononcée que celle de l'aneth. Légèrement amer et piquant, il développe pleinement son parfum lors de sa cuisson.

• La graine de carvi, est aromatique et elle est davantage utilisée que les feuilles ou racines.  Les graines de carvi se marient particulièrement bien avec des pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons.

• Elle assaisonne les viandes, les charcuteries et les ragoûts, ainsi que les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
  

• Nos industries alimentaires en font un très large emploi, particulièrement dans certains fromages comme notamment le Munster et le Gouda. 

• Le carvi entre aussi dans la composition de certaines liqueurs comme l'aquavit, le kummel allemand ou encore le gin. Le carvi est apprécié pour ses propriétés digestives.

• Les graines sont également utilisées notamment dans et sur les pains et les pâtisseries salées. Le pumpernickel, un pain noir fait de seigle broyé et contenant tout le son du grain, est le plus souvent aromatisé au carvi.

• Le pumpernickel aurait été créé à Osnabrück en Allemagne lors de la tristement célèbre famine de l'an 1400, par un boulanger du nom de Nikolaus, et que « Pumper » est une onomatopée évoquant l'action de la levure tandis que « nickel » serait une abréviation du prénom du boulanger.
  

• Le carvi est surtout populaire dans les cuisines allemandes ainsi que dans celles d'Europe de l'Est et du Nord et également en Inde où il parfume les currys, les chutneys ou le riz. il s'agit d'une plante « condimentaire » très polyvalente qui rehausse la saveur de nombreux aliments tout en les rendant plus digestes.

• On rapporte aussi que les Woods Cree de la Saskatchewan auraient employé les graines pour assaisonner la bannique qui est une sorte de pain plat, fait avec de la farine sans levain, de saindoux, d'un peu de sel et d'eau. C'est une recette originaire d'Amérique du Nord .

Les vertus et bienfaits des graines de carvi :

• D’une manière générale et comme mentionné plus tôt, ce sont les graines de carvi dont les vertus sont reconnues.

• Véritables antispasmodiques pour l’ensemble des muscles intestinaux, stimulants et surtout reconnues pour sa capacité à favoriser l’expulsion des gaz intestinaux, tout en baissant leur production.

• Les graines de carvi sont indiquées pour soulager les spasmes gastriques, l’anorexie, l'aérophagie, les parasites intestinaux, les ballonnements et les dyspepsies nerveuses.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.