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Poivre long de Java . 100% Naturel . Origine Ile de Java . Indonésie

Prix habituel 3 EUR
Prix habituel Prix soldé 3 EUR
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Le poivre long de Java "un parfait inconnu"

Son histoire :

  • Il est encore aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.
  • Dès l’Antiquité, les Romains et les Grecs en ont été particulièrement friands. Ce sont certainement ses notes de cacao, de cannelle, de réglisse, d'anis vert et cette touche finale à peine sucrée qui les séduisaient. Sa saveur est chaude et piquante avec sa note légèrement sucrée et sa fine saveur de cannelle. Le poivre long de Java est moins fort que le poivre noir classique que tous le monde connait qui lui est de la famille des pipers nigrums. 
  • Au départ, le poivre long " Piper longum" provient de l’Inde et de l’Indonésie, plus précisément de l’île de Java D’où son nom, où on le cultive toujours dans ces pays,
  • Le poivre long (piper longum) pousse également mais à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. La liane atteint alors une petite longueur qui est d'un mètre en moyenne.
  • Le poivre long est récolté avant sa complète maturité puis il est mis à sécher au soleil. Cette variété de poivre ne fait pas parti des pipers nigrums.
  • Toutefois, il appartient bien à l’espèce piper, c’est de sa forme allongée comme une pomme de pin qu'il a tiré son nom de poivre long. Il est de couleur brun, tendant même vers les tons bordeaux plus ou moins prononcés selon le lieu de la plantation, son climat et sa période de récolte.

Son usage culinaire :

  • Il peut s'utiliser entier. Vous pouvez aussi le concasser grossièrement au mortier et le passer ensuite au moulin à café. Il peut également se râper.
  • Contrairement à tous les autres poivres, le poivre de long de Java supporte très bien les cuissons longues.
  • Il est excellent dans les plats mijotés ou les soupes en hiver. 
  • La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l'anis vert et la réglisse. Il est très parfumé, il possède une note légèrement sucrée et à la fois fruitée, il est moins fort que le poivre noir au niveau de son piquant.
  • On le suggère notamment pour agrémenter l'ossobuco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Vous pouvez Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme le poivre traditionnel.
  • Vous pouvez utiliser les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.
  • Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat. Son petit côté sucré voire cannelle permet de l'utiliser avec parcimonie dans les pâtisseries.

Ses vertus et bienfaits :

  • Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, de consommer du poivre long de Java. Ce dernier possède un effet vasodilatateur. Il aurait également des propriétés antitussives et aiderait à l’élimination des vers intestinaux.
  • En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. Il est considéré par les autochtones comme un fertilisant pour les hommes et auquel ils attribuent des vertus aphrodisiaques pour les femmes.
Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.

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