Un arôme qui nous mène par le bout du nez...

• La culture, l'élaboration, la préparation et le stockage de la vanille (Vanilla Planifolia)  nécessitent des soins longs et attentifs et qui ne sont uniquement réalisés qu'à la main de la plantation jusqu'à son conditionnement.

• C'est ce qui en fait l'un des produits agricoles le plus cher au monde, rapporté au poids. Actuellement la production mondiale de vanille préparée est d'environ 2000 tonnes, Madagascar en produit près de 80%.

• Arts'Délices a sélectionné, ses meilleures et ses plus belles gousses "Bourbon" de sa production à Madagascar en variété "Vanilla Planifolia" qui est la référence mondiale des vanilles gourmets pour atteindre l'excellence de la qualité, chaque gousse pèse en moyenne entre 3,5 et 4 grammes.

• La vanille d'Arts'Délices est produite de façon traditionnel elle n'a subit aucun traitement, pas de pesticides et ni aucun conservateur, c'est un apport de déchet des cannes à sucre au pied des vanilliers qui fournit un engrais naturel.

• Pour notre plantation, le choix de la variété s'est porté logiquement sur la "vanilla planifolia". Ce choix tient au fait qu'aujourd'hui elle est considérée dans le monde culinaire comme la plus gustative des vanilles.
• Et qu'en conséquence, elle a été essentiellement destinée à un usage culinaire en pâtisserie, chocolaterie et cuisine.

• La comparaison de la "vanilla planifolia", avec les deux autres variétés que sont la "vanilla pompona" et la "vanilla tahitensis" tient au fait, c'est que ces dernières ont un taux d'humidité plus élevé, qu'elles sont moins gustatives mais plus odorantes ce qui fait qu'elles ont un usage principalement destinées au secteur de la parfumerie et de la cosmétique.

L'usage des gousses de vanille :

• Vous utiliserez les gousses dans :  vos préparations sucrés, vos crèmes anglaises, vos crèmes glacées, vos crèmes pâtissières, vos riz au lait, vos salades de fruits, vos compotes, vos confitures.
• Mais également dans certaines de vos préparations salées après avoir mis une 1/2 gousse à infuser pendant quelques jours dans un petit flacon d'huile d'olive et dont vous verserez un filet par exemple sur des coquilles Saint Jacques ou des poissons cuits à la vapeur.

• N'oublier pas également, le mariage d'arômes avec la vanille lors de vos préparations de vos rhums arrangés fait maison, punchs et divers liqueurs pour les amateurs.

• La région nommée SAVA qui est l'acronyme des hauts lieux de la vanille que sont Sambava, Antalaha, Vohémar ( ma ville d'origine) et Andapa qui en sont les principales productrices , à savoir que plus de 50% de la production mondiale vient d'Antalaha.

• Pour rappel, Les gousses de vanille "Bourbon" que nous vous conditionnons sont donc toutes produites à Madagascar qui est mondialement reconnu et réputé.

Conseil : Pour obtenir une conservation optimale de 24 mois, même voir de plusieurs années:

• Privilégiez un tube en verre avec un bouchon à vis et parfaitement hermétique.

• Son stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur est donc nécessaire.