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paprika fumé pimenton de la vera
Paprika fumé "Pimentón" en poudre - 100% Naturel -  Origine La Vera, Espagne - Arts Délices
Paprika fumé "Pimentón" en poudre - 100% Naturel -  Origine La Vera, Espagne - Arts Délices

Paprika doux ASTA160 en poudre - 100% Naturel - Origine Espagne

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Le paprika doux 160 ASTA possède une couleur intense et un goût unique...

Deux variétés le Capsicum Annuum & Capsicum Longum pour obtenir le paprika doux ASTA160.

  • Il possède de belles notes chaudes qui évoquent à la fois le poivron, la tomate séchée, le tabac, le safran et une touche de fraîcheur végétale. Avec une légère sucrosité et une pointe cacaotée qui rendent cette poudre gourmande et suave.

Le saviez-vous ?

  • 98% du paprika qui est consommé aujourd’hui dans le monde vient de… Chine ! Si vous avez l’habitude d’acheter une qualité moyenne de paprika ASTA100 ce dernier correspondant à une couleur rouge-orangé avec très peu de saveur.
  • La couleur du paprika, et des piments en général, est un critère de qualité très important, pouvant varier du jaune orangé au rouge profond. En conséquence, la valeur marchande du paprika est fortement liée à sa couleur et la réglementation en Europe interdit l'ajout de colorant.
  • en 2004, afin de réglementer la qualité des paprikas lors des échanges commerciaux internationaux, une échelle a été mise au point par " American Spice Trade Association" qui a pour acronyme ASTA, Depuis, la couleur des paprikas est mesurée en unités de couleurs ASTA qui va de 80 à 160.
    • Les paprikas et les piments doux sont dans une échelle qui se situent entre 60 et 160 ASTA, elle va de l'orange clair au rouge intense, plus le chiffre est proche de 160 plus la qualité du paprika est meilleure. Chez Arts'Délices qui prime la qualité, cette notation ASTA160 est très importante est reste notre 1er critère de choix.

    Quelles sont les différences, il y en a trois et toutes se situent en terme de qualité :

    1. La qualité du poivron lors de sa récolte.
    2. La qualité du lieu de plantation et son mode de culture.
    3. La qualité de sa préparation et pour atteindre la note de 150 à 160 ASTA, il convient de bien respecter les proportions initiales de la composition naturelle du piment...
    • Sur ce dernier point la nature a bien fait son travail, le fruit est composé d'éléments parfaitement dosés et cela de façon naturelle :
    • 75% de pulpe
    • 20% de graines
    • 5% de tige.
    • C'est en respectant ces proportions lors de la préparation et de sa transformation en poudre, qu'un paprika doux ASTA160 entier de qualité, qui a été bien cultivé, parfaitement séché et finement broyé, donnera un résultat de 150 à 160 ASTA.
    • Mais, si le produit final a été élaboré avec des proportions différentes. Par exemple, s'il a été surdosé en graines et en tiges, le produit fini sera dénaturé, avec comme conséquence une moins bonne qualité visuelle ainsi qu'un goût qui n'en sera que moins bon.

    SON ORIGINE:

    • Le Paprika rouge en poudre est un poivron originaire d'Amérique du Sud. C'est le navigateur Christophe Colomb qui le présenta à la reine Isabelle la Catholique dans le monastère de Guadalupe. La Reine Isabelle l'introduisit dans le monastère de Yuste en Estrémadure, et là il fut cultivé par les moines Jéronimos.
    • Les moines du monastère qui le cultivèrent, firent aussi de nombreux tests gastronomiques et après de nombreux croisements, ils sont parvenus à obtenir les Pimentóns que l'on connaît à ce jour. A partir, du 17ème siècle le Pimentón commença à envahir les cuisines espagnoles pour devenir aujourd'hui l'épice emblématique d’Espagne.
    • C’est une spécialité traditionnelle d'Espagne et de la région des Balkans qui est faite avec de beaux poivrons rouges, ceux-ci sont séchés et ils sont ensuite broyés c’est ainsi qu’il deviennent le paprika doux ASTA160

    Son usage culinaire :

    • C'est une épice au goût naturellement sucré, c'est pourquoi nous vous recommandons de ne pas trop le cuire, si vous le chauffer de manière excessive il va "caraméliser" le sucre qu'il contient ce qui va apporter de l'amertume à votre paprika doux ASTA160. Comme beaucoup d'épices, il est très souvent préférable d'en faire usage en fin de cuisson.
    • le paprika doux ASTA160, de couleur rouge intense, le paprika doux 160 ASTA est une épice de la cuisine hongroise et espagnole, il possède des saveurs chaudes, suaves, fruitées, et possède une excellente tenue lors des cuissons.
    • Le paprika doux ASTA160 vous permet de souligner vos plats d'une touche parfumée et un épicé et selon votre goût. Il se marie très bien avec des plats en sauce tels que le goulasch (plats typiques hongrois), et aussi sur les œufs, les légumes, les volailles, les sauces, le poisson, la tomate, les oignons, l'avocat, les fromages natures...
    • Le paprika doux ASTA160 est aussi utiliser dans des recettes de Cocido (ragoût), de Cazuelas (plats en terre) comme les Huevos al Flamenca (les œufs à la Flamenca). Il peut bien entendu assaisonner les Arroz (le riz ou la paëlla). Il accompagne à merveilles des tapas classiques qui comprennent notamment les Patatas bravas.
    Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique et un stockage à l'abri de la lumière naturelle ou artificielle, de l'humidité et de la chaleur.

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