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coriandre en grain
coriandre entier  et pilé
Coriandre gros grain entier - 100% Naturel - Origine Madagascar
Coriandre fruit entier - 100% Naturel - Origine Madagascar - Arts Délices

Coriandre gros grain entier . 100% Naturel . Origine Madagascar

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 La coriandre : Sa graine une épice, sa feuille une herbe aromatique.

  • La coriandre est connue depuis très longtemps au Moyen-orient et dans l'Asie du Sud-Est. Aujourd’hui, c'est un aromate essentiel de la cuisine Indienne, Pakistanaise, Chinoise, Orientale et Latino-américaine.
  • Les romains surent aussi utiliser ses propriétés conservatrices pour garder la viande. La coriandre était utilisée en Europe depuis l’Antiquité comme plante médicinale (elle est entre autre digestive, stimulante, carminative), et aromatique. Au Moyen-âge, on l’utilisait pour éloigner les poux ou les démons.
  • Son nom "Coriandrum sativum" est dérivé du grec "kóris" qui signifie « punaise », à cause de son odeur forte de ses feuilles fraîches et de ses graines encore vertes, arôme qui ne plaît pas toujours à tout le monde.
  • Géographiquement, elle est largement utilisée tant pour ses feuilles et ses fruits que pour ses racines dans le monde arabe, le Portugal et l'Espagne jusqu'au sud de l'Asie et la Chine.
  • Les fruits, récoltés un peu avant maturité et mis à sécher à l'ombre, ils s'utilisent dans les préparations au vinaigre, mais aussi dans l'huile d'olive. Dans un passé récent, on a longtemps fait des " dragées " en enrobant de sucre un grain de coriandre (comme on fait avec l'anis de Flavigny).
  • Enfin, notons que les graines de coriandre sont un ingrédient de célèbres parfums comme Coco de Chanel ou de l’Eau d’Hermès.

Son usage culinaire :

  • Les fruits de la coriandre sont utilisés dans la cuisine indienne, broyés avec d'autres aromates (moutarde, cumin, cardamome...) pour préparer les fameux caris plus connus dans nos contrées sous le nom de currys.
  • Les fruits sont classiquement utilisés en France dans la recette des " champignons à la grecque " et comme condiment dans diverses préparations de cornichons.
  • Cette plante aromatique au goût fort et piquant, est entièrement comestible. On utilise les graines, au parfum sucré rappelant l’écorce d’orange et qui entrent dans la composition du curry et du colombo.Les feuilles fraîches ou séchées et enfin les racines sont principalement utilisées dans la cuisine asiatique.
  • Appelée parfois « Persil arabe », ou « Persil chinois », elle est aussi consommée depuis toujours lors de la Pâques Juive. La coriandre s’associe merveilleusement à plusieurs épices : poivre, curry, curcuma, cardamome, paprika, piment, moutarde, fenouil…
  • Elle parfume les terrines, le couscous et les tajines, les viandes hachées, le curry, les chutneys (mangue, ananas, oignons). Nous vous recommandons les graines moulues pour déguster un tartare de langoustine ou de Saint-Jacques, des huîtres, des crevettes poêlées, un filet de poisson fin…
  • Pour une dégustation aux notes herbacées puissantes, il suffit de torréfier les graines rapidement dans un petit poêlon. Pour exalter leur saveur, les rôtir à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats.
  • Elles sont indispensables dans les currys et les chutneys, ainsi que dans les nombreux mélanges d’épices, mélange berbère, tabil tunisien, harissa nord-africain, masalas indiens, épices à marinades, etc.
    • On les utilise dans les biscuits, gâteaux, pain d’épices, ainsi que dans les tajines, le couscous, la choucroute et autres ragoûts.
    • Salsa au maïs, contrairement à la majorité des recettes de salsa, celle-ci fait appel aux graines plutôt qu’aux feuilles. Hacher de l’ail et un piment vert fort. Faire revenir des grains de maïs frais dans de l’huile, ajouter des graines de coriandre rôties et moulues, l’ail et le piment, et cuire une dizaine de minutes. Mettre dans un bol et ajouter des tomates et des oignons hachés, du jus de citron ou de lime, saler, poivrer et laisser refroidir la préparation quelques heures au réfrigérateur.

    Ses bienfaits et inconvénients:

    • Elle aide à mieux digérer les légumineuses, c'est pourquoi on suggère d’ajouter des graines de coriandre moulues dans les lentilles ou les autres légumineuses au moment de les faire cuire, car elles ont la réputation d’en faciliter la digestion.
    • Consommée en grande quantité ou respirée de trop près, la coriandre pourrait provoquer des étourdissements.
    Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

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