Un sucre ancestral  issue de façon artisanale de la fleur de coco...

• Le sucre affiné des fleurs de palmier est issu de la sève des fleurs du Palmier de Palmyre ou plus communément palmier à sucre, Son nom scientifique est Borassus flabellifer.

• Ce cocotier est principalement cultivé en Indonésie, Inde, Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique.

• Il ne produira ses premières noix de coco qu'à partir de l’âge de 15 ans et chaque cocotier adulte pourra  produire en moyenne jusqu’à 25 kg de sève par jour.  

• C’est le seul sucre approuvé pour les régimes paléolithique, car le sucre affiné des fleurs de palmier était le seul et premier sucre a être consommé par les humains durant la Préhistoire.

Comment est-il produit ?

• Le sucre affiné des fleurs de palmier est élaboré à partir de sève des fleurs du cocotiers Borassus flabellifer, selon un procédé ancestral et qui est toujours artisanal.
  

• La récolte de la sève des efflorescences se fait en grimpant aux arbres, c'est une très ancienne tradition, qui requiert un savoir-faire particulier et une grande agilité physique.

• En effet, un homme doit grimper dans le cocotier et le balancer jusqu'à en incliner le sommet vers le bas et après une très fine incision, les fleurs du palmier de palmyre vont laisser s'écouler leur nectar.

• il sera procédé à plusieurs incisions cela deux fois par jour, elles vont permettre un écoulement continu, puis pour récupérer la sève des fleurs du palmier, un récipient est accroché en dessous.

• Ensuite, pour passer de l’état liquide à l'état pâteux, la sève est chauffée à ébullition pour obtenir un sirop qui par évaporation de l’eau devient ainsi le nectar de coco, aussi appelé sucre affiné des fleurs de palmier. 

• Enfin,  de l’état cristallisé à l'état de sucre en poudre, le sucre affiné des fleurs de palmier est broyé mécaniquement, pour être transformé en grains.

Quelle utilisation  :

• Savoureux et sain, il s’utilise comme le sucre brun, le sucre fleur de coco trouve sa place en substitution du sucre blanc raffiné dans ses usages les plus courants comme dans le thé, les tisanes et le café.
  

• Avec une riche saveur de caramel, il sera l'ingrédient de choix pour vos mueslis, vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes, les gâteaux et pâtisseries, ainsi que dans les currys et sauces pimentées.

Quelques trucs et astuces :

• Avant de faire cuire les pâtisserie faites avec du sucre affiné des fleurs de palmier, on peut laisser la pâte reposer 5 minutes avant de la mélanger à nouveau. Ceci permettra au sucre affiné des fleurs de palmier de bien se dissoudre; car ce sucre des fleurs de palmier présente des grains plus gros que les sucres blancs raffinés que nous trouvons couramment.
  

• Une exception à garder en tête : le goût du sucre affiné des fleurs de palmier ne s’harmonise pas très bien avec le goût du citron.

• Le sucre affiné des fleurs de palmier peut également remplacer la cassonade, toutefois comme il est beaucoup moins humide, il est préférable même voire nécessaire d’ajouter un peu plus de beurre, d’huile ou de liquide que ce que votre recette spécifie, à raison d’environ 1 cuillère à soupe pour 1 tasse de sucre.

Quels sont ses bienfaits :

• En comparaison avec le sucre blanc, qui fournit des calories vides, le sucre affiné des fleurs de palmier vous apportera vitamines et minéraux et principalement des polyphénols, du potassium, du zinc ainsi que du fer.

• Il contient également un prébiotique appelé inuline c'est une fibre alimentaire soluble qui est métabolisée par notre flore intestinale.

• Composé de fructose, de sucrose, et de glucose, le sucre affiné des fleurs de palmier est en outre riche en vitamines du groupe B et C.

• Le sucre affiné des fleurs de palmier se compose de 85 % de saccharose, 4 % de fructose et 4 % de glucose. Le fructose peut-être parfois mal toléré, mais comme il n'est quasiment pas présent dans le sucre affiné des fleurs de palmier en conséquence ses effets d'intolérance se révèlent faiblement.

• Comparé au sucre de blanc raffiné, le sucre affiné des fleurs de palmier s'adresse aux gourmands et aux personnes soucieuses de leur santé.