Un poivre jeune, il est vrai ! Mais,

"aux grains verts bien nées, leur excellente saveur n'attendra point leur pleine maturité"

• Les grains de poivre verts sont des baies séchées et récoltées jeunes, elles sont issues de la variété de poivrier Piper nigrum qui est une liane cultivée à Madagascar et qui composent les vrais poivres, qui tous poussent sous forme de grappes.
  

• Il s'agit des mêmes grains que le poivre noir ou blanc la seule différence est le stade de maturité de celle-ci à l'instant de leur récolte.

• Cueilli vert, avant d'être à pleine maturité, ensuite il est lyophilisé pour stopper son évolution, avec comme conséquence un piquant bien moins prononcé que le poivre noir. Il possède en revanche des arômes plus complexes et de ce fait il est très souvent utilisé dans les sauces, les marinades qu'il parfume.

• A Madagascar, le climat qui est propice à sa culture, apporte deux floraisons par an, ce qui permet de réaliser une 1er récolte de mars à mai et une 2ème d'août à octobre.
  

Son usage en cuisine :

• Le poivre vert est plus doux et plus parfumé, que le poivre noir qui s'est imposé dans nos plats par ses notes aromatiques et piquantes particulière et sa capacité à développer des saveurs, le poivre vert et lui le plus souvent utilisé comme une épice, pour ses saveurs.

• Le poivre vert est très souvent présent dans les pâtés et terrines de campagnes, et c'est un condiment de choix pour sublimer les viandes rouges, particulièrement les gibiers et en particulier le canard.

• Le poivre vert se consomme de préférence broyé dans un mortier ou en infusion dans une sauce, comme la classique sauce à la crème aux poivres verts.

• Trempez les grains durant environ 30mn dans de l'eau tiède avant de commencer à les cuisiner. Mais vous pouvez également les passer à sec dans votre moulin à poivre.

• Le poivre vert accommodera parfaitement les viandes grasses, les magrets, les foies gras, les échines de porc, les côtelettes d’agneau ou de mouton et de nombreux poissons (barbues, turbot, mulet, sardines) ainsi que les coquilles Saint-Jacques.

• Également les légumes et fruits comme les asperges blanches, l’ananas, les fraises, les pêches blanches, les pommes acidulées. Vous pouvez également le consommer avec les fromages comme la burrata, la mozzarella et les chèvres frais.

• Le poivre vert est principalement utilisé dans les plats salées, bien que les plats sucré-salés lui conviennent, avec pour exemple dans les plats de la cuisine chinoise, et il est à ce titre l'épice majeure .

• Le poivre vert dispose aussi de vertus très appréciées. On lui d'être un excellent anti-oxydant, avec des propriétés de facilité la digestion et d'anti-inflammatoire naturel,

• Préférez toujours vos poivres en grains que sous la forme de poivre déjà moulu. D'une part ce dernier perd tous ses parfums et toutes ses saveurs avec le temps et vous pourriez même être amener à douter de sa véritable composition.