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Sumac sauvage de Natanz - 100% Naturel - Origine Iran - Arts Délices
Sumac sauvage de Natanz - 100% Naturel - Origine Iran - Arts Délices

Sumac sauvage de Natanz - 100% Naturel - Origine Iran

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Un charmant petit goût citronné...

  • Les premières mentions de cette épice date de l'Antiquité, Le sumac était employé par les grecs et les romains pour ses vertus thérapeutiques et nutritives.
  • Le sumac est une épice que l'on retrouve partout dans la cuisine orientale, Le sumac sauvage de Natanz est devenu aujourd'hui une épice relativement rare et réputé. 
  • Sa production est situé dans la région d’Ispahan dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride, la localisation précise des arbres est jalousement gardée secrète et ce sont les bergers locaux qui récoltent les fruits, ces derniers sont cueillis à la main.
  • Si l'odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. Le sumac sauvage de Natanz est souvent appelé sumac des corroyeurs (Rhus coriaria),
  • Les feuilles du Sumac servent au tannage des peaux. Il tire de cet usage son qualificatif « des corroyeurs », le corroyeur étant l'artisan qui apprête le cuir.
  • Le sumac sauvage de Natanz que vous propose Arts'Délices est très différent de celui que l'on trouve actuellement dans les épiceries ou sur d'autres sites web, et dont la couleur est rougeoyante. Celui que nous vous proposons arbore une teinte brun claire qui n’est pas due à un vieillissement après stockage. Il s’agit de sa teinte naturelle à la récolte.
  • Les fruits, petites drupes de couleur brune à beige, récoltées manuellement, sont séchés puis broyés à la meule en pierre, cette méthode ancestrale est restée usuelle et aujourd'hui elle est encore employée par les bergers.

Son usage en cuisine...

  • Le sumac fait partie des épices emblématiques de l’Iran et du moyen-orient, au Liban il est appelé citron d'été.
  • Le sumac assaisonne les salades, les crudités et les légumes rôtis avec son délicieux goût légèrement citronné
  • Il est très apprécié lors des moments autour d'un barbecue avec la dégustation de brochettes de poulet, d’agneau, de mouton et de bœuf.
    • Le sumac accommode aussi les poissons crus ou cuits.
    • Enfin, Il se marie également très bien avec l’huile d’olive que vous accompagnerez de tomates et de concombre, également avec de l’avocat ainsi que des poivrons et des piments sans oublier de l’ail, des navets et autres radis marinés ainsi que dans les vinaigrettes.
    • Son acidité et sa fraîcheur le destinent également à la confection de nombreux mélanges d’épices, tel le zathar ou zaatar.
    Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

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