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Fèves tonka - 100% Naturelle - Origine Brésil - Arts Délices
Fèves tonka - 100% Naturelle - Origine Brésil - Arts Délices
Fèves tonka - 100% Naturelle - Origine Brésil - Arts Délices

Fèves tonka - 100% Naturelle - Origine Brésil

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la fève TONKA  un joyau de la cuisine...

Ses arômes naviguent entre le caramel, la vanille, le café et l'amertume du chocolat...

  •  La fève Tonka "Dipterix odorata", provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « Teck ». Cet arbre, originaire du Brésil  et du Vénézuela, pousse dans les forêts et milieux tropicaux. A maturité, le fruit tombe au sol. Il est alors séché pendant 1 année, puis ensuite ses graines sont récoltées, ici elles sont nommées "fèves Tonka". Les indiens d’Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.
  • Ce n'est que très récemment que la fève Tonka est apparue dans le répertoire des épices que nous utilisons en cuisine. Son goût est très intense, employez-la avec parcimonie !
    • La fève Tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice, pour les gourmets ses arômes puissants leurs rappellent à la fois la vanille, le caramel, le chocolat, le café, l'amande et le tabac.
      • La fève Tonka s'utilise dans toutes les recettes où vous pouvez utiliser de la vanille en remplacement des gousses, de la poudre ou de l'extrait.

        • La fève Tonka s'utilise dans les préparations de desserts pour parfumer une crème anglaise, panna cotta, flans, crèmes brulées, crèmes pâtissières, flans aux œufs, riz au lait ou des gâteaux comme les tartes aux pommes.
        • Elle s'associe à la perfection avec le chocolat dans les ganaches, les mousses, les truffes, dans un fondant au chocolat qu'elle sublimera.
        • Elle se marie très bien aux fruits exotiques, à une compote de pommes, de poires, de coings et également dans les confitures.
        • Côté fraicheur, une glace à la fève Tonka comme vous feriez une glace vanille en faisant infuser la fève dans la crème liquide ou dans le lait selon la recette.
      • La fève Tonka s'utilise aussi râpée dans les plats salés pour sublimer des noix de Saint-Jacques, les langoustines ou également la queue de langouste. La fève s'utilise râpée pour parfumer vos purées (aux pommes de terre, aux patates douces, au potimarron, etc...), les sauces à base de crèmes (fraiches, de soja, lait de coco, etc...).
      • Petite astuce, vous pouvez laisser vos fèves Tonka dans votre pot de sucre en poudre pour lui donner un goût de sucre vanillé mais sans la vanille.
      • Pour obtenir le meilleur arôme, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques.
        Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.